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Les hommes
La qualité des soins apportés aux vignobles et la patience indispensable au vieillissement du vin ne seraient rien sans l'intervention des hommes. L'équipe Leclerc Briant, par sa cohésion et son professionnalisme, veille à la vigne et aux vins en vous garantissant la certitude d'un vin équilibré, riche, fruité, puissant et de qualité constante.
Les vendanges |
Les vendanges
La première étape dans l'élaboration du Champagne, ce sont les vendanges. Cumières, premier cru, est particulièrement avantagé par son microclimat qui favorise la maturité des raisins. Ce village est traditionnellement le premier en Champagne à ouvrir les vendanges des raisins noirs (Pinot Noir et Meunier).
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Le pressurage
Le pressurage est effectué aussitôt après la cueillette des raisins. Dans tous les cas, le volume du jus recueilli est de 100 litres pour 160 kilogrammes de raisins entiers. Chez Leclerc Briant, on utilise uniquement la cuvée (première presse).
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Le soutirage
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L'assemblage
Après la fin des fermentations, les vins de cépages et de crus différents sont dégustés et assemblés pour constituer les cuvées de la Maison. Leclerc Briant est l'unique Maison de Champagne à proposer plusieurs cuvées provenant exclusivement des raisins issus de parcelles du premier cru de Cumières.
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Le remuage manuel
Les bouteilles, en position presque horizontale, placées sur pupitres, goulot vers le bas, sont tournées d'un huitième de tour chaque jour, par un remueur, jusqu'à la position verticale. Cette opération permet de faire descendre en douceur le dépôt dans le col de la bouteille.
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Le contrôle du remuage
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Les caves
Les 106 marches vers les
caves creusées dans la craie |
En descendant les 106 marches à plus de 30 mètres de profondeur au coeur des caves taillées dans la craie, vous comprendrez pourquoi "le vin repose..."
Les caves et les bâtiments d'exploitation couvrent au total 2,5 hectares avec plus de 1 km de caves où peuvent reposer plus de 1 million de bouteilles.
La température y est constante (10°c en basse cave), idéale pour la conservation et le vieillissement des vins.
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